来源|餐企老板内参(ID:winshang)
作者|内参君
图片来源|品牌官方
“战略性认怂”的餐饮品牌们
最近有个关于餐饮的段子:餐厅亏了50万,但我觉得还要坚持坚持,又干了半年,亏了100万。于是,终于认怂关店了。
今年餐饮行业最不缺的就是关店的新闻,甚至有业内人士预测,下半年将出现更大面积的“暴雷”。我们且先抛开那些跑路,亦或是支撑不住关店的事件,这次我们来看看那些主动收缩的门店,并探讨一下背后透露的讯息。
餐饮品牌的关店,原因各有不同。
有的是撤出区域市场。
前不久,怂火锅宣布撤出武汉市场。在大众点评可以看到,目前包括怂火锅的武汉群光广场店、壹方南馆店、武汉荟聚中心店都显示“歇业关闭”。
九毛九集团董事长管毅宏在公开演讲中坦言关店原因,“步子走太大了”。
据九毛九半财报显示,截至上半年,怂火锅有73家门店。在管毅宏看来,前100家店的开店区域对后面影响特别大。“你的组织力、供应链能力决定100家店店开在哪,越集中越好。在根据地市场卯了足劲开到极致,在周边品牌有影响力的地方,一个市场一个市场去做,而不是把棋子摆得很散。”
此外,鼎泰丰撤出华北市场,满记甜品关闭多地门店,广州最后一家太兴餐厅闭店等等,这些品类头部餐饮品牌,都在收缩区域市场。
有的是关闭副牌。
据公开报道,西贝餐饮集团2024战略会决定,西贝将丢掉一切快餐幻想,全力升级西贝莜面村,着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。
九毛九集团也公开表示,卖掉了赖美丽、那末大叔是大厨这两个副牌,决定将资源集中到主营品牌上。
更多的是,关闭经营不善的门店。
在上半年的财报中,多家头部餐饮企业都强调,关闭了一些经营不善的门店。
南城香创始人汪国玉也坦言:南城香在一边开店,一边关店,保持在200家店左右。更重要的是组织变革、效率提升。2019年南城香单店日流水是3.5万,而现在3万还不到,因此南城香接下来两年将投入到门店的效率变革中。
其实,前两年海底捞的“啄木鸟计划”已经证实了,暂时的收缩或将带来更高质量的增长。截至2021年12月31日,就有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。
“瘦身”后的海底捞很快就迎来了成效,2022年已经实现扭亏为盈。今年上半年,海底捞更是成为了为数不多逆势增长的餐饮品牌。
毋庸置疑的是,关店成了今年的主旋律。但关店不等于被“干趴”,更多的是餐饮人终于认清形势,决定“战略性认怂”。
20年前
麦当劳、星巴克也渡过此劫
这场关于收缩的震荡,世纪之交时诸多国际餐饮品牌也曾经历过。
1996年麦当劳门店收入同比下滑了7.4%,1997年继续下滑了6.8%,而美国同店销售额从1995年开始连续三年负增长......
为了扭转危机,麦当劳在2003年推出了“胜利计划”。首先是把开店速度降下来了,并关闭了不达预期的门店。 2000年-2002年麦当劳新开门店数分别高达1606家、1406家,而2003年-2007年麦当劳的门店增速控制在0.3
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